【晒自制美食，赢淘米小院霸王餐】牛肉和猪肝囊个炒来才嫩又好吃？求厨神们指导一下

平安幸福的女子

 有特别喜欢吃泡椒肉丝、泡椒猪肝、泡椒炒牛肉，但是每次炒出来的牛肉都是棉带带的，猪肝也是老给给的，不想别个炒的又香鲜嫩，下饭得很，特别是猪肝，有时候炒来还水垮垮的，点都不好吃，麻烦大家教一下你们的秘诀吧

 

 

 

 

 

温温丸子妹

不知道也

@玲姐妹

猪肝要切薄，大块的薄，先炒调料，在下猪肝

@玲姐妹

买牛肉得分，炒的和炖的部位不一样，吊龙适合炒片和炖，腰柳适合炒片，做牛排。牛腱子适合做卤肉，牛棒子适合做灯影牛肉

啵脸皮

可以可以

十年疯子

我不会哟

先预支

牛肉和瘦肉首先切的时候就要注意方向，不要顺着纹路切（纹路就是动物纤维），要将纹路切断。
然后就是码味的时候，清洗去血水，去腥用姜和料酒（白酒也行），如果想码其他味就加相应的调料，再加芡粉或者生粉抓（干湿度要把握好），炒的时候什么油温下锅，炒多久，都是关键（就是火候掌握技巧）。

不惑之年

泡椒猪肝

红得发紫

下饭了。

红得发紫

能吃三大碗米饭。