今天做个椒盐鸡翅，大人娃儿都喜欢，就是有点麻烦了，因为椒盐粉也是我自己做的，大家也可以外面买。下面是2-3个人的量，大家可以借鉴。
主料：
腌料：
- 生姜： 3-4片· 葱段： 2根· 料酒： 1大勺（约15ml）· 生抽： 2大勺（约30ml）· 蚝油： 1大勺（约15ml）· 白胡椒粉： 少许（约2g）· 盐： 小半勺（约2-3g）· 白糖： 1小勺（约5g，提鲜）这些都是大概的量
裹粉：
椒盐粉：自制的，可以根据情况放入合适的量。下面开始操作了
第一步：处理鸡翅（入味的关键！）
- 1.鸡翅洗净，用厨房纸彻底吸干表面水分（这一步很重要，能防止煎炸时溅油，也让鸡皮更酥脆）。
- 2. 在鸡翅两面用牙签或叉子扎上密密麻麻的小孔，切几个花刀，方便入味。
- 3. 将鸡翅放入大碗或者盆中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐和白糖。
- 4. 用手给鸡翅做个“马杀鸡”，确保每一面都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时（时间充裕的话腌2-3小时更佳）。
第二步：自制椒盐粉
趁鸡翅腌制的时候，我们来制作灵魂椒盐粉。将花椒粉和盐混合，如果喜欢，可以加入少许辣椒粉或孜然粉增香，搅拌均匀备用。
第三步：裹粉（酥脆的秘诀！）
- 将腌制好的鸡翅从冰箱取出，捡出里面的姜片和葱段。2. 准备一个盘子，倒入足够的玉米淀粉（红薯粉也可）。3. 将每个鸡翅均匀地裹上一层薄薄的粉，裹好后轻轻抖掉多余粉。确保每个角落都裹到，这一步比较关键。
第四步：炸制（黄金色泽的来源！）
- 1.平底锅倒油，油量能铺满锅底约0.5cm厚即可。烧热后放入鸡翅。
- 2. 全程用中小火慢煎，煎约4-5分钟后翻面，直到两面都变得金黄酥脆，用筷子能轻易扎透即可。（也可以倒油炸，要注意油温高一点，还有就是要复炸一次。平底锅省油点
）
第五步：出锅 & 调味
将煎好的鸡翅盛入大碗或者盆，趁热撒上我们准备好的自制椒盐粉。颠几下大碗，让椒盐粉均匀地附着在每一只鸡翅上。
第六步：装盘开动！真是看着都流口水
做法有点长，但是真的很香，也很有成就感。大家有空不妨试试
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狗仔卡
发表于 2025-8-29 13:03:20
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