【御泉河有奖征集】日更九十二：卤菜+素菜

六六吃喝玩乐 · 发表于 2025-7-1 10:24:28

卤水是之前卤牛腱子后剩下来的，据说是越放越香。今天的食材是最近流行的海鸭子。我们平时不怎么吃鸭子，总觉得绒毛很多，很难打理。老鸭子吧，骨头又多，和老鸭汤佐料一起炖，喝起来全是一股味精味。有一说一，姜爆鸭应该还不错。鸭子有很大的腥味，清洗干净后，扔掉了脖子皮皮和头，用花椒、料酒、盐腌制了很久去腥增香，再焯水去除血沫，最后烧开卤水一直煮。时长不能太久，个人觉得有点嚼劲的那种好吃些。这一盘应该切了三分之一的量。