上世纪六七十时代，哪家杀年猪，那可真是天大的喜事。咱们的小伙伴不仅会比谁家的猪更肥更重，还满心期待着能尝上一二块新鲜猪肉。通常杀完猪后，杀猪佬会依照主家的要求，将猪肉按不同部位分割成条块状。肉晾干后，家中主妇会均匀地抹上盐巴，家境稍好的人家，还会加些香料，同时一起腌制一些鸡、鸭、鱼之类。随后，把肉放进大缸里腌制，肉渐渐吸收了盐分，在时间和温度的沉淀中变得紧实而富有风味。十天左右再捞出来，挂在太阳底下晾晒两三天。待表面水分蒸发后，便移到厨房，悬挂在火炉上方熏制。农村里一日三餐都要生火做饭，炉火不熄，这熏制腊味的事儿，也就顺理成章地融入了日常。有的人家为了加快熏制进程，煮完饭后，还会在火炉里添上些谷糠、锯屑。约莫一两个月，腊肉就熏好了。为了能让腊味保存得更久，农村人会把熏制好的腊味挂在谷仓里，那里干燥防潮，想吃的时候，切下一块，或蒸、或炖、或煎、或炒，皆能成就一道美味。
在那个的年代，除了过年过节能一饱口福外，其它时候，或许只有在生日，又或是家里来客人时，才能吃上一两块腊肉。毕竟在物资匮乏的时期，腊味可是用来招待贵客的珍贵佳肴。记得有一次，实在馋肉馋得厉害，趁着奶奶去菜园摘菜的空当，我搬来小梯子，在挂着腊肉的火炉边架好，小心翼翼地爬上去，用小刀割下一小块，用火钳夹着直接放进燃烧的炉火里，看着它在火焰中慢慢变色，油脂滋滋地冒出来，香气刹那钻入鼻孔，我迫不及待地把烤好的腊肉放进嘴里，那浓郁的香味瞬间在舌尖散开，那一刻的满足，至今仍深深刻在我的记忆深处。
时光悠悠流转，如今生活条件今非昔比。在超市里，来自湖南、湖北、四川、云南等地的腊肉随处可见。老家的亲人们，包括兄弟姐妹，每年依旧热衷于腌制腊味，这似乎成了一种深入骨髓的习惯，一种对过去生活的怀念。
在现代生活久了，对腊味已没了往昔那般热切的喜爱。但偶尔品尝一次，那些儿时的记忆便如潮水般涌来，那是农村生活的印记，也是岁月长河中无法磨灭的乡情传承。每逢过年时自家腌制好的腊肉、猪蹄带回家，烟熏古铜色的外皮，质朴醇厚的脂香，那是家的温度，是至亲的记挂。美好的思绪却飘回了遥远的童年时光。
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狗仔卡
发表于 2025-5-2 08:27:50
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