丰富的榨菜原乡,源于正宗青菜绝色酱腌传统工艺

渝州红 · 发表于 2025-4-26 21:10:07

涪陵榨菜最早起源于涪陵城西邱寿安家，始于 1898年,邱寿安、邓炳成改进工艺是我国具有 100 多年历史的传统特产，为酱腌菜中的佳品，具有鲜、香、嫩、脆的独特品质和特色风味，以其营养丰富、方便可口，佐餐、侑茶、调味等多样用途，以及耐贮存和适宜加工等许多优点而驰名中外。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。重庆涪陵区和四川地区气候最适合青菜头生长，其青菜头产量占比最高、增长最快。

榨菜加工企业主要原材料为青菜头，青菜头独特的生长特性决定了其产地主要集中在重庆、浙江、四川、湖南、贵州等省份，尤以重庆、浙江最多。由于榨菜产品附加值较低，原材料占榨菜产品成本的比重较高，如榨菜加工企业远离榨菜原料盛产地，企业将负担较高的运输成本，其原材料成本大大增加，榨菜产品价格将在市场上失去竞争优势；并且，青菜头作为一种蔬菜，收获后如不及时进行加工处理，易腐烂变质。因此限制了榨菜原料盛产地外的榨菜加工企业的发展。
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涪陵地区青菜头种植面积占全国青菜头种植面积的 45.60%，是国内规模最大、最集中的榨菜产区，已获得中国“榨菜之乡”的美誉。涪陵地区青菜头在 9 月播种，10 月移栽，在
涪陵地区最冷的 4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质.
每年2月至4月是涪陵乡村村民最忙碌的时节,要把田间的青菜砍收运到菜架上凉晒,也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，这就世界榨菜之乡涪陵榨菜的绝招.

林林妻 · 发表于 2025-4-26 21:23:49

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林林妻 · 发表于 2025-4-26 21:24:05

传承下去，走向世界

zhx714662 · 发表于 2025-4-26 21:38:19

感谢分享

山山水水话涪州 · 发表于 2025-4-26 21:42:34

涪陵榨菜，世界的榨菜之一。

想念你 · 发表于 2025-4-26 21:44:21

不错不错

橘子猫 · 发表于 2025-4-26 21:53:16

不错不错

橘子猫 · 发表于 2025-4-26 21:53:27

可以可以

橘子猫 · 发表于 2025-4-26 21:53:32

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梦里花落知多少 · 发表于 2025-4-26 21:57:30

小时候在河边都是风脱水

[涪陵城事] 丰富的榨菜原乡,源于正宗青菜绝色酱腌传统工艺

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