创新涪陵榨菜风脱水方式，助力涪陵榨菜增效降成本

白鹤梁畔 · 发表于 2025-3-8 09:56:14

涪陵榨菜不仅是涪陵特产，也是涪陵的一张名片，同时还是涪陵乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动力最强的传统农业支柱产业。曾获得巴拿马万国商品博览会金奖，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜，且位居世界三大名腌菜之首，属中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，中国国家地理标志产品，驰名商标。

涪陵传统风脱水榨菜利用涪陵特殊的地理条件和涪陵人祖祖辈辈相传的传统技艺，在加工过程特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨方式，保全了膳食纤维、黄醇当量等多种营养成分，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色美食文化，是老少皆宣的食品。

然而，随着社会生产力的不断发展，传统的风脱水榨菜风脱水工艺面临新的挑战，一个更科学、更高效、更合理、更节能、更环保、更快捷的风脱水榨菜加工脱水方式将取代传统的风脱水方式，依然保留着传统风脱水榨菜的独特风味，以达到食品品质的提升和健康安全的要求。

重庆江渚农业有限公司在经过多年对风脱水榨菜风脱水方式的考察、调研、探索、论证、总结，研发出全新的风脱水工艺，将青菜头搁在多层刚架上，依托得天独厚的沿江气候进行风脱水，创新了涪陵风脱水榨菜的风脱水方式。既极大的减少了榨菜风脱水所需场地面积，又节约了70%左右的人力，提升了风干效率，还有助于改善榨菜的品质和口感，为涪陵风脱水榨菜加工方式注入新动能。

榨菜风脱水工艺的革新，不仅提升了产品的品质和市场竞争力，也为传统食品行业的转型升级提供了宝贵经验”。重庆江渚农业有限公司法定代表人刘国权表示：风脱水工艺的应用是榨菜行业的一次革新，未来企业将继续加大研发投入，推动榨菜生产技术的进一步升级，为传统美食注入更多现代元素，明年将扩大生产加工规模，为消费者带来更多健康、美味的选择。