【晒自制美食，赢淘米小院霸王餐】日更六十二：烧白、青菜炒牛肉和老豆腐

六六吃喝玩乐 · 发表于 2025-3-1 12:47:47

大吃大喝的日子终于告一段落了。今天收拾冰箱，发现还剩了一碗正月间的烧白。当时为了省事，我和妈分工合作一次性弄了七八碗。我自己也弄过烧白的，有时候很成功，卖相也好。有时候弄出来并非想象的那样。烧面子就是一个技术活儿，只能全程小火，让肉皮在油锅里慢慢炸，还要经常不断地翻面。心急开大火的话可能把面子烧老了，没有虎皮。另外还要用老抽给每一片肉均匀上色。切的时候，太薄或者太厚都不行。既要把边角料修掉，又要保证每一片的大小和形状。最好不要一次性把烧白蒸熟，可以先蒸一小时关火，隔一阵甚至第二天再蒸，这样更入味软糯。这一碗烧白是我提前拿出来的，差不多已经软化了，在蒸锅里加热就行。最期待的就是翻面的时候。