涪陵特色美食之一：全手工风脱水榨菜！

老朱

       菜头上市的季节，就到了我做风脱水榨菜的时候。

        40斤菜头，去除老皮老茎，把最嫩的菜瘤留下 。想快点风干，就切片，如有足够的耐心 就用蔑丝将菜头对穿成串，挂于通风处。十天半月再去看它脱水后的样子。风脱水榨菜是盐脱水不可比的，老涪陵人都知道其中的差距。

      切片风干一周即可，整块穿串则要半月。年前买的菜头40斤，风干后一称，十一斤。淘洗干净，改刀后，下盐巴腌制两三天。

     两三天时间也不闲着，准备干海椒：二荆条、小米辣、灯笼椒 ，剪成小节，在锅中小火慢慢炕焙，还可以加一点香料进去一起综合：小茴香、草果皮、八角两个 香叶几片，青红花椒少许 ……炕焙到海椒有那种清脆的声音，基本上差不多了，放凉后，用对窝捣成面。

       三天后，盐巴已经挤出菜块最后一点水分，把菜块放入纱布中，挤干。就可以放海椒面调味了，如果想吃新鲜含菜，可以加一瓢香油（菜油烧热后，加入葱节、洋葱、香菜头熬制而成）。如果要吃老含菜，就不能放油，最好生海椒面拌均匀后，放入坛子，密封发酵，时间越长越香。炒肉、煮鱼都不错。

      新鲜含菜二三两一包抽真空，放冰箱可以吃很久，每次上餐桌，总会抢尽风头。特别是才蒸好的甑子饭，要刨个两三碗才能罢休。

    修剪看茎

 占满了整个阳台

 

 

 吹干后的样子，下盐巴腌制

 

 

 

 炒海椒、中海椒

 

 

 和佐料的时候，感觉自己的清口水包不住了

 

 打上真空，放冰箱慢慢吃

 

 

天惊逗秋语文

可以可以

嚯别个

还是自己做的巴适

美好的缘分

知道了？

梧桐依依

你这个高级，正宗的涪陵榨菜工艺，风脱水是基本，辣椒佐料是灵魂，倒匍坛是精髓。

ccy

相恨见晚，继续加油！

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确实可以

cqfl123

还是风脱的好吃

袁世乾v7h

手工风脱水榨菜，别有风味！

等你8t9

不错不错