日更五十二：假海参和油渣油菜

六六吃喝玩乐 · 发表于 2025-1-26 10:08:47

酥肉是不是你们过年过节的标配？现在每顿都可以吃肉，酥肉也不足为奇了。我更想念的是小时候农村办席的那道菜，我们那里是叫假海参。其实就是把大块的酥肉切片，红薯、南瓜或者洋芋打底，再上笼蒸一个多小时。溜耙的酥肉一片一片地卧在碗里，有点像海参的样子，鸡蛋的鲜、花椒的香和喷香的油脂也释放在汽水里，再撒上点葱花，可受欢迎了。今天炸了酥肉，也复刻了这碗菜。现在的小孩没有我们那阵馋嘴，而我们没有以前那么贪吃了。所谓的麻烦和行动，其实就是一种情结和怀念。

我好朋友的妈妈是一辈子的勤快人，现在住到了城里面，仍然不辞辛劳去荒坡上开地做菜，我也时常跟着沾光。今天她给我提了一袋萝卜、白菜和油菜，也顺便向我推荐了一道菜：油菜焯水后切细再和腊肉丁一起炒，说是特别好吃。我是缺油菜吗？我缺的是腊肉啊。实话实说，我们有几年都没有弄腊肉了，只弄了香肠、腊猪蹄和排骨香肠。油菜嘛，就当青菜一样炒了也很好吃。关键是自己种的，有菜的味道。