【晒年味，赢童乐家家门票】日更四十九：自己灌香肠啦！

六六吃喝玩乐 · 发表于 2025-1-18 16:58:30

香肠腊肉是不是川渝人过年的必备？有些地方的腊肠腊肉是不熏的，我总感觉没有香味，吃不惯。还是传统做法和吃法安逸。连续两年，我们都是买肉回来自己灌。我一般是买夹子瘦肉，再配一点比较实贴的宝肋肥肉，这种买法算下来不便宜哦。一整个夹子要便宜一些，但是里面有很多肥筋筋，不安逸。为了求个心理安慰，买回来后用温水清洗了一次，再切成小块晾干，然后瘦肉切片肥肉切丝。我们爱吃瘦一点的，基本上是按肥瘦2：8的比例配制。除去了少许的血管和筋筋肉，一共做了三十斤川味和广味香肠。买比较结实的长的肠衣，家里有灌肠的机器其实也挺快。装好之后再捆成一节一节的，然后在温水里洗一洗收个汗，最后晾晒在露台上滴干水汽。排骨香肠也差不多，就是捆绳子麻烦一点。每一坨都要打个结。晾晒了一两天之后，我就提到肉铺去帮忙熏了，三四天之后就通知我去取货。回到家便迫不及待地把香肠和排骨香肠都煮了尝一尝。