日更四十五：三鲜滑肉汤，蒜苗回锅肉和折耳根

六六吃喝玩乐 · 发表于 2024-12-19 19:36:41

早就说弄个三鲜滑肉汤，今天也没有买齐，只有四朵猪肚菇，一根黄瓜。瘦肉足够了，差点豆芽番茄之类的配菜。这个滑肉嘛，大多数时候做得成功，汤清亮，不脱粉，吃起来嫩滑爽口。有时候也会翻车。基本的诀窍就是一定要用热水稀释苕粉，这样粘性会更好，然后不断地揉捏，让每一片肉都裹上粉。水微开的时候一块一块地下入肉片，一直小火。

一到冬腊月，我就会想起小时候在老家的情景。那阵每家每户都要杀猪，晚上漆黑，做不成活路了，就进屋烧火弄饭，经常能够闻到附近人家炒的自家猪肉的香。农村一般是就地取材，回锅肉和红苕丝或者老咸菜一起炒，最后起锅再洒一把蒜苗，可香了。现在不晓得是猪肉普及了还是肉质的原因，吃起来总是差点当时的味道。今天的回锅肉也炒的蒜苗，结果蒜苗很快吃个精光。准备下一顿多加点蒜苗再回锅。