中午自己煮了一碗面，吃着吃着突然想起了小时候老家那碗面的味道儿！细细算来差不多有二十多年没有吃到了，或者说以后再也吃不到了！
那碗曾经朴实无华的农家面条，在现在看来却是极尽奢华的没味儿！
究其原因其实很简单，用料讲究但绝对的地道！首先，猪油是头一年杀过年猪的时候，用板油切成坨坨加盐巴花椒腌制然后放在瓦罐罐里面压紧存放半年以上的。那个时候的过年猪基本上都是养到一年半以上甚至是两年的，当然它吃的东西也是真材实料，野猪草、红苕藤、包谷面、红苕、瓢儿白……当然猪的品种也只有长白猪和荣昌猪！现在的猪都是进口品种，本地猪基本已经灭绝了！
腌制发酵半年的猪油，吃的时候用锅铲铲几坨放在大铁锅里面把两面煎得金黄！然后用锅铲一拗，那个香味儿瞬间就扑鼻子，离得几百米远都闻得到！再舀两瓢水缸里面的井水往锅里面一掺，木制的锅盖一钪包谷梗梗嘿起烧火！
那个时候农村用的水缸都是用石头打出来的！现在基本上都是古董了，那种石缸基本上都是一缸传几代，人走缸还在！现在不管农村还是城头，水缸都是混凝土板子箍出来的再贴几块瓷砖！不同的水缸装的水灵性也绝对是不一样的！当然缸里面的水也不一样，以前农村喝的基本上都是井水或者龙洞水，最次也是山上河沟里面流下来的山泉水！那水喝起来是回甜的！现在基本上都是自来水了，一股漂白粉的味道儿！冷水哪个还敢喝哟！小时候跑热了，回到屋头舀一瓢缸都的冷水，咕咚咕咚几大口！那感觉绝对舒服！
面条也是村子里面的加工厂做的，麦子当然也是自己种的！那个时候不叫买面条，叫拿面条或者斢面条，意思是拿一斤小麦斢几两面条然后一斤面条再补好多加工费！当年我们村里面经营加工厂的大叔，他们做的面条是七成，意思就是一斤小麦磨七粮灰面！做出来的面条就不用再补加工费，他赚三两麦麸。时至今日我一直都觉得那个七成面是最好吃的，也是最劲道的！现在买的面粉你再啷个做，永远也吃不出原来的味道儿和感觉！
然后豆瓣儿酱，那也是每年夏天的时候老母亲自己做的！头一年种的胡豆晒干了，储存一年。夏天的时候泡发去皮以后煮熟沥水，再用老家一种我们喊扁竹根的植物或者黄荆棍儿的树叶叶盖到起，让它自然发酵变黑！等到太阳最大的那几天再把红海椒花椒生姜全部打碎加盐巴，发酵好的干豆瓣儿全部放在一起，搞转之后放在坦坦里面放在太阳下面晒！连续晒一个夏天，晒到豆瓣儿翻泡再存起来！那种自己晒出来的豆瓣儿，吃面条炒嘎嘎绝对安逸惨了！
面条煮好，放一勺豆瓣儿几颗毛毛盐！再切几截自己种的葱子……那味道儿！确实不摆了……
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狗仔卡
发表于 2023-10-31 12:36:14
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