打卡中国川菜天花板，吃鸡不见鸡，你吃过吗？

羁鸟320

几个月前，在论坛发帖，说了自己去吃唐肥肠做的私房菜的经历。

肥肠宴，两人，800元。

好吃是好吃，但确实挺贵的。

 

前两天去成都，去打卡了一些有传承的川菜。

推荐一家性价比较高的“轩轩小院”

 

轩轩小院位于宽窄巷子当中，主厨张元富，是一代宗师、现代川菜“开山鼻祖”蓝光鉴的传人。蓝光鉴还有一个传人，叫张松云，在成都开了一家“松云泽”，是成都川菜的扛把子。师兄的“松云泽”人均五六百，师弟的“轩轩小院”人均一两百，性价比算很高了。

 

说正经的，菜怎么样。

——好吃！确实是我吃过最好吃的川菜，但相比我吃过的重庆天花板级的川菜口，如唐肥肠的鱼香九转大肠、老丘二的怪味鸡、临华饭庄的蒜泥白肉、小滨楼（总店）的凉面，强一些，但强得很有限，不会让人产生那种非常震撼的感觉。

 

现在我一一道来。

 

 

 

 

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雪花鸡淖，88一份。
这道菜是川菜名菜，我早就听说说。它是把鸡肉打成浆，配合蛋清、淀粉做的，观之如云朵、积雪，食之咸鲜柔滑，是“食鸡不见鸡”的典范。
我自己的感觉是，入口有干虾的咸鲜味，口感确实是滑嫩的，但跟蛋清真的很像。用虾汤把鸡蛋清蒸熟，可能就是这个味道。
味道并不惊艳，就是吃个新鲜。

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凉面，28一份。好吃！
面是手工擀制，口感非常舒适，作料更是一绝，麻辣鲜香甜酸辣，多味俱全，甜度多一分则腻，少一分则缺，酸爽清新、咸鲜精准。
当年重庆小滨楼总店的凉面，已让我惊艳，但哪有这份凉面如此丰富的层次感。
这碗凉面，天下第一也当得！

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鱼香脆皮鱼，168元。
鲤鱼不过是寻常鲤鱼，但炸得金黄、挺括脆爽，入口干香。
鱼皮酥脆程度，还要胜过威化饼干，当中的鱼肉则又嫩又滑。
鱼香口更是黄金比例，这道菜，可作为川菜教科书。

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怪味鸡片，68元。
又是教科书一般的怪味酱汁。
味道无可挑剔。
鸡肉也片得极薄。
可惜的是，鸡肉不嫩，应该是在冰柜里冻了一段时间，甚至可能不是当天的鸡。
名家出品，不该如此。

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最后，炒了一个豌豆尖清清口。
你要说特别，豌豆尖能有多特别。
但好厨师，就是能在平凡中成就不凡。
每颗豌豆尖都像是精挑细选，嫩得出水，清爽极了。

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据说，这里的回锅肉、坛子肉、响铃肉片更是一绝
那就留待下次吧。

fecs

乌溜溜的大眼睛

真的好贵

羊宝贝

可以不错