涪陵人吃鸭，可谓来者不拒。烤鸭、卤鸭、片皮鸭，鸭头、鸭脖、鸭爪爪，都是涪陵人餐桌上的常客。
在遍布全城的各种卤制品中，有一家卤鸭已经卖了39年。无论其味道，还是老百姓的口碑，多年来一骑绝尘，征服了涪陵老中青幼无数人的味蕾。
它，就是夏家沟卤鸭！
夏家沟卤鸭，是如何做到39年都让涪陵人念念不忘的呢？
让我们一起走进夏家沟卤鸭李师傅的故事，探究他的“独门秘制配方”。
1984年，李师傅从农村来到涪陵城里，凭着他对餐饮的热爱，在夏家沟摆起了卤鸭摊。因为卤鸭味道好，逐渐收获了大量“粉丝”，1988年，李师傅的小摊子正式命名为“夏家沟卤鸭”。
慕名而来的食客越来越多，即使两次搬迁，变更地址，依然有食客蜂拥而来，在涪陵可谓是家喻户晓。
鲜香四溢的夏家沟卤鸭，摆上餐桌的瞬间，色香味扑面而来，令人垂涎三尺。
抖开蜜色的鸭肉，表皮爽脆。
一口咬下，渗透在层层肌理间的卤香味，混合着鲜香劲道的鸭肉，口腔里溢满令涪陵人难忘的味道，更成为众多涪陵人味蕾上的一种慰藉。
食客们对李师傅的肯定，是源于其对食材、配料、制作工序的讲究。
夏家沟卤鸭，选用年龄在1~2年间的散养麻鸭，肉质瘦而不柴、紧实弹牙；卤料包由18种香料组成，不含防腐剂、香精、色素，每一味都精挑细选、互为裨益。
其烹制工艺，则更令小编叹为观止。
清洗是第一步，卤鸭要好吃，首先来个“水疗spa”，去腥除味。
随后烟熏、码味、卤制，一气呵成，令水分紧紧锁在鸭肉中的同时，饱饱地吸入卤料的香味。
就小编所知，按照如此繁复的制作工作做出来的卤鸭，卤制周期更长，相应的其成本也要比寻常卤鸭高得多，但李师傅坚持对制作工序和食材的把控。39年来，夏家沟卤鸭始终坚持着对食材品质的高要求，坚持着对制作工序的考究。
李师傅说，如果更换了工序和食材，那就不是夏家沟卤鸭了。
夏家沟卤鸭在涪陵有5家连锁门店，分别位于金科美邻广场、泽胜温泉城、步阳路、体育南路和人民西路。
李家父子始终默默坚守着制作“绿色、安全、健康”卤制品的初心，希望能为食客保留这一份难忘的味觉记忆。
正因为夏家沟卤鸭，多年来对绿色、健康的坚持，让涪陵人口口相传，始终为食客所信赖。
记住，来涪陵一定要吃的卤味——夏家沟卤鸭。
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狗仔卡
发表于 2023-3-6 11:40:50
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