比起遍布全国各大超市高调“圈粉”的涪陵榨菜
与涪陵榨菜同为涪州三宝的涪陵油醪糟
更低调含蓄
只有来到涪陵
你才能一品其滋味
涪陵油醪糟早年是接待客人的饭前饮品。香甜可口，油而不腻，更有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、乌须黑发、养心静心、醒脾开胃、理气通乳等较高的滋补功效。
2011年，涪陵油醪糟传统手工制作技艺入选重庆市非物质文化遗产名目，成为涪陵饮食文化的一张名片。
涪陵油醪糟，始创于1799年清嘉庆四年。
在《涪陵辞典》中，有油醪糟的详细记载：公元1799年春节，一富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，厨子便将供太太“坐月子”吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆芯子给客人吃。客人们吃后赞不绝口，这个方子就被传下来了，涪陵满城竞相效仿。
油醪糟，顾名思义就是用猪油炒醪糟，配上核桃仁、黑芝麻、花生末、红枣和桔饼等配料，制作而成的糊糊，加入几个小汤圆，或是一个荷包蛋，那就是涪陵人茶余饭后的甜点，待客接物的首选。
涪陵油醪糟的口味在两百多年来不断完善，入口香甜顺滑，兼具米酒和糯米的清香，早已成为涪陵大街小巷、老少皆宜的一道经典甜品。
涪陵油醪糟，作为非遗美食，老少皆宜，传承悠久。是涪陵家家户户的主妇所必备的厨艺之一，可以说一千个家庭，就有一千种口味的油醪糟。
因此涪陵油醪糟的品牌极多，袁朝辉、惠有礼、艺妈等，其油醪糟的品质和口味都是深受大众喜爱。
相较于传统“醪糟”，涪陵油醪糟不用水煮，而用油煮。在传承百年的匠人经验总结中，油醪糟共四道工序，“酿醪糟、捣配料、炼猪油、炒醪糟”，每道工序都须纯手工制作而成。
选上好糯米，浸泡、蒸熟、酿制，制成状若白棉、团而不散的“醪糟”；
将黑芝麻、花生、核桃、大枣、瓜条等细切下锅，文火慢炒至香气四溢；
最后炼一锅滑如凝脂的猪油，有序下入醪糟与十几种配料，搅拌直至浓稠味香即完成；
做好后以瓮盛装，食用时加水煮至沸腾即可。
这些工序，初看简单易学，但每道工序都有着极为精细的要求，例如糯米要细细筛选，发酵要不早不晚，炒制要有序平缓。
经以上工序严格制作而成的油醪糟，刚出锅就能闻到浓郁的芝麻香，混合着清浅的米酒香，引动人的味蕾，食指大动。
端起一碗油醪糟，小勺入口，醪糟的酒香、芝麻的醇香、坚果的果香、猪油的顺滑，一并在口腔迸发，香甜润滑，油而不腻。
为了适应越来越多地区人群的口味，适应现代人对健康的追求，涪陵油醪糟的手工艺人们在继承传统油醪糟口味的基础上，不断创新，推出茶油型、红糖型、花香型等多种新口味。
北方人逢年过节吃饺子，南方人年节饮食的标配则是汤圆。油醪糟，作为汤圆的最佳伴侣，成为涪陵百年饮食文化沉淀下来的民风。
在涪陵，正月团圆，全家人聚在一起吃油醪糟，就像北方人吃饺子一样，早已成为传统。
在涪陵，客人上门，主人家客气地端上一碗“油醪糟”，涪陵人口头称为“开水”，代表着主人对你的重视和尊敬。
在涪陵，儿女商量婚事时，女婿上门，岳父母端上一碗“油醪糟”，就代表着对亲事的认可和对女婿的满意。
在涪陵，它还是本地有名的“月子酒”，产妇食之补虚、催乳。因此，凡遇家族添丁，为产妇送去“油醪糟”，是对新生儿和产妇最好的祝福。
在涪陵，街头巷尾的小吃店里、火锅店里，你都能吃到香浓美味的油醪糟，在油醪糟中，还可以加鸡蛋、汤圆、糍粑等。
油醪糟早已融入涪陵人生活的方方面面，浸透了涪陵人的生活，它是亲情、是友情、是爱情，是约定俗成，更是家乡所特有的味道。
一碗油醪糟，一份思乡情
它香浓美味，融入味觉浸透心灵
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狗仔卡
发表于 2023-2-25 08:31:40
显身卡
找你妈把手艺学过来
