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[涪陵文化] 《我的春节记忆》吃了汤圆就去河边穿菜

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发表于 2023-1-25 09:31:42 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:重庆| 来自重庆

 图1中的奶奶在给孙孙讲;

我们那时过年大人是不发过年钱的,初一能有汤圆吃,能有新衣服穿就是高兴得不得了的事了,要想有零花钱,吃了汤圆就跟大人们或居民点同学去,告花岩(红光桥)河边的菜厂穿菜头。

不过河边的风吹起是很冷哟,大个小个的青菜头抱着剥皮是很冰手的哟,就是戴上手套,那剥皮的菜浆也会浸湿手套把手冻僵冻木痛的哟。

只不过,捡来那些断竹丝、断藤条生起火来,伸出手烤起起还是挺暖和的,烤得黄焦焦的馒头吃起还是挺香的哟。

奶奶又听奶奶的奶奶讲;

据原涪陵州志《涪州志》记载:清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人一一邱寿安,将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,经木榨压除去卤水(盐水),拌上香料,装入陶坛,密封存放,当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章,邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝,客人们倍觉可囗,其风味“嫩、脆、鲜、香”,为其他任何咸菜所不及,争相订货。

1899年,邱寿安专设作坊加工,扩大生产,并按其加工工艺过禾程将其命名为“榨菜”(意即“经盐腌制过的咸菜”)。“榨菜”一词从此诞生,这就是“涪陵榨菜”名字的来历。

涪陵榨菜从诞生至清宣统元年(1910年)的10余年间,一直为邱家独生产经营,直到宣统二年(1910年),其生产工艺才被泄漏并迅速传开,后逐渐形成一大行业,历久不衰。

在榨菜商业加工之初,是将菜头挂在屋檐下、屋外的树枝上或树间牵扯的绳索上,由于加工量增大,有人开始在长江边搭菜架晾菜,此法一直沿用至今……

 

河边菜架这一壮观的风景,九十年代后就不见了。

还好如今两江广场把这历史风景,用铜雕组合记录了下来。

 

 

 

 

 

 

 

感谢设计者的创意

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发表于 2023-1-25 14:30:37 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
看到过沿江河沙坝搭菜架,剥过菜头,穿过菜头的人,如今至少5o岁以上。如今再也没有传统风脱水榨菜了,取而代之的是水泡菜头,色香味无法和以前的相比!
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侠客 : 四十岁也看过
2023-1-25 16:12 来自重庆 回复
VIP会员 : 45岁以上应该是
2023-1-25 16:54 来自重庆 回复
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发表于 2023-1-25 16:54:04 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
以前在北拱的河坝穿过菜头,5分钱一串,那是上世纪八十年代了,但是现在风脱水工艺被盐脱水所取代。只有自己做的榨菜才能吃到小时候那熟悉的味道。
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发表于 2023-1-25 09:45:48 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
小时候我也穿过菜头
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发表于 2023-1-25 09:53:38 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
剥菜,串菜,上架风脱,都成为了难忘的乡愁!
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发表于 2023-1-25 09:55:42 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
小时候的记忆就是串菜头
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发表于 2023-1-25 10:05:04 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
拜倒在楼主的小石榴裙下
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发表于 2023-1-25 10:27:14 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
涪陵物质传承
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发表于 2023-1-25 10:37:29 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
那时候可口的菜
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发表于 2023-1-25 10:57:05 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
三分钱一串的菜头
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老涪陵人 : 不是三分一串是分半钱一串
2023-1-25 12:37 来自重庆 回复
809126893环儿 回复 老涪陵人 : 我的姐姐们当年串是一分钱
2023-1-25 14:54 来自重庆 回复
txw唐老鸭 : 七十年代初是一分半一串
2023-1-25 17:34 来自重庆 回复
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