祝贺！乌江榨菜鱼、乌江榨菜炒肉丝入选首批“重庆地标菜”名单

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地标菜即地理标志性菜品，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成，具有地域特色、文化内涵，并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力。

2022重庆地标菜评选评审活动，共有近400道具有地方特色和文化渊源的代表菜品参与，经过数轮评审角逐，最终评出了具有特色地域风味的145道菜品作为首批“重庆地标菜”，乌江榨菜鱼和乌江榨菜炒肉丝成功入选。

重庆地标菜～乌江榨菜鱼

榨菜鱼是一道知名重庆菜，长久以来在重庆、四川、湖南、湖北等地知名度颇高。

重庆涪陵是被唐代著名诗人李白的诗文与足迹所涉及的城市，当地地名李渡就因李白而得名。李白不仅为涪陵人民留下“巴国尽所历”、“历览幽意多”等诗句，而且还创造一道美食即榨菜鱼。

   

“乌江榨菜鱼”

据传说，当年李白从蜀中沿长江东行之时，到了涪陵，眼见涪陵山清水秀，风景如画，便停船游玩，吟诗作赋，这一玩就是一整日，眼见月影高升，才回到船上，此时的李白腹中饥饿，便让船上的厨子做饭吃。

李白看着空空荡荡的厨房，也知道难为厨师了，正想着随便凑合着吃点算了，没想到就在此时，竟然从江中跳起一条大鱼，直接落在了船上，李白灵机一动，对着厨师说道，就用船上的青菜头（榨菜前身）、泡菜、香料来做条鱼吃吧！

船上的厨师就以榨菜、泡菜、香料等食材为作料，将新鲜江鱼经炸、炒、煮等工序，最后放入作料微火烹制而成。谁都没有想到，这道受条件和食材所限，用榨菜制作出来的鱼，竟然超乎寻常的好吃，李白更是吃的尽兴，边吃着鱼，边吟着诗，在船头举杯邀月，潇洒如临江之仙，自此这道榨菜鱼便流传开来，广受欢迎。

用乌江榨菜做的榨菜鱼，鱼肉鲜嫩爽口，汤底香鲜开胃，用筷子夹起一块鱼肉，放入口中，入口便是浓浓的香，紧随而来的便是鱼肉那惊艳味蕾的鲜，以及入口即化，再来一根榨菜，味道非常鲜美。

步骤

1

             

2

             

1、草鱼杀后洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片。

           

2、用料酒、胡椒粉把鱼片拌匀腌10分钟。

           

3、打开一袋乌江榨菜片，辣椒切段，葱姜切碎。

           

4、锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香。

           

5、放入辣椒、乌江榨菜丝爆炒。

           

6、加入适量开水，大火煮5分钟。

           

7、把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟，撒上葱花即可。

重庆地标菜~乌江榨菜炒肉丝

乌江榨菜炒肉丝是川渝地区传统名菜，属于川菜。此菜在川渝家庭和川菜饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，好吃又下饭，被称为“下饭神器”。伴随着川菜的流行和乌江榨菜的持续热销，乌江榨菜炒肉丝已成为全国人民都喜爱的“国民菜”。

       

乌江榨菜炒肉丝

榨菜发源于涪陵，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。早在三国时期，诸葛亮在重庆长江一带屯兵种菜时，发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口，于是令人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”。后世的苏轼、李时珍、郑板桥，包括近现代的鲁迅、老舍、张爱玲，都与榨菜结缘，或留下相关文字，或表达喜爱之情。

榨菜是被带入太空的美味食品，2022年4月16日，神州十三号载人飞船返回后，“太空出差”三人组着陆后的第一餐就有榨菜。中国第一位飞天航天员杨利伟在他的《天地九重》中写道，“目前最受航天员喜欢的食品不是别的，而是榨菜，为此搞过问卷调查，榨菜得分稳居榜首。乌江榨菜炒肉丝制作简单，仅需一袋乌江榨菜和一些肉丝就能制作出一盘美味佳肴，堪称人人都能上手的家常菜。

步骤

      

1、将猪肉洗净切成二粗丝，将肉丝用酱油、水豆粉搅拌均匀腌制；

      

2、葱白切成细丝，取一包乌江榨菜丝装盘备用；

      

3、炒锅置旺火上，放入油烧至五成熟，加入葱姜蒜爆香，倒入腌制好的猪肉炒至肉散发白；

      

      

4、下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒，起锅即成。

美好的缘分

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温温丸子妹

榨菜鱼，好安逸

809126893环儿

榨菜肉丝我也喜欢做

丘比特之箭

巴适得很哟

瓜子花生矿泉水

好多年没吃过了

涪陵加油哦～

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榨菜煮鱼还行。

天黑请闭眼

巴适得很

印第安土族妞

本地人没吃过系列！