三淹三榨与三看菜筋？

冲壳子 · 发表于 2022-8-1 10:07:33

涪陵榨菜在还没有注册商标和国家生产标准强制时，自创了一套生产工艺，从剝菜串菜淹制踩池看筋搅拌装坛一条龙，尽管生产工艺落后，但质量还是有保证的，从而造就了国家级非遗保护项目，涪陵榨菜手工技艺暨传承人杜全模，向瑞喜，赵刚，万绍碧等。

看菜筋是以称菜筋重量为劳动报酬计算的，菜皮搾菜也是一道可口的咸菜，所以当年的圆型的菜头里面是基本无筋的。不过现在产量大了，有的菜农将青菜头不剝皮直接丢进菜池里面撒上盐淹制后直接供应给菜厂，菜厂里面又可能对看筋管理不严，况且又拉成丝或片，看见和吃到菜筋的系数明显增加，才会造成今天的误会。

有了这次教训，相信榨菜厂更应该严把看菜筋这一关，让老百姓的牙齿不止于再被菜筋卡到。

小窝窝 · 发表于 2022-8-1 10:23:55

还是以前的榨菜好吃

冲壳子 · 发表于 2022-8-1 10:26:35

一角七分钱一斤的菜皮咸菜也算是最早的小包榨菜，只是苦于没有真空包装，以至于让涪陵榨菜走过了几十年的弯路

家之恋 · 发表于 2022-8-1 10:46:03

细心点，莫把牌子弄砸了

想念你 · 发表于 2022-8-1 11:50:08

都好吃的

冲壳子 · 发表于 2022-8-1 12:05:57

张铁林是三淹，不是腌，这字主要是做干货，淹菜头是水货，哈哈

大婶 · 发表于 2022-8-1 14:45:23

其实前两年我真的在小袋装的乌江榨菜内发现类似于猪毛的东西白色带毛囊的毛
一方面想着可能是洗刷工具另一方面我家也种菜头供给乌江榨菜厂
自老坛酸菜后脚踩这种工艺对涪陵榨菜还是有点影响

摆农门陈 · 发表于 2022-8-1 20:38:25

菜茎这东西不是你注意就没了的，那怕自己家纯手加工的自己吃也难免会出现菜茎，何况工业化机器化加工的，从榨菜公司的工艺来说其实己经是很先进很卫生的了，偶尔的一点那是不可避免的。而这个世界更需要的是相互理解包容。

[涪风杂谈] 三淹三榨与三看菜筋？