日更十九：炸酥肉、油果子和冬瓜酥肉汤

六六吃喝玩乐

       有的喜欢用三线肉炸酥肉，那种才炸好的时候好吃，偏肥的吃起来脆香，煮汤的话就觉得肥了点。我基本上是买夹子瘦肉，就是包抄手饺子馅的那种，据说要脆嫩一些。这是将近一斤的夹子肉，切条之后加入花椒粒、料酒、盐、生抽、四个鸡蛋，几勺红薯粉面面，使劲抓揉。静置半小时后就可以起锅烧油了。炸酥肉是真真费油啊，每炸一次怕是要倒两三斤哦！油少了炸不好，而且容易糊锅。第一锅我还有耐心，真的是一条一条地慢慢放到油锅里，翻面，又翻面，直到表皮变硬变脆再用漏勺捞出。第二锅我就偷懒了，一把一把地抓，粗鲁的方式会节约时间，就是不耐看。才起锅的酥肉是嘎嘣脆的那种，吃多了还是有点腻。

 

 

 

 

 

 

  

       邻居同事国庆回娘家带来的冬瓜，和我分享了一半，将就才炸好的酥肉，煮了一个冬瓜酥肉汤。酥肉煮汤比滑肉更嫩滑，可能是加了鸡蛋的原因，也有油炸的香味。冬瓜完全是入口即化，有点清淡，蘸个辣椒油更有味。

 

 

 

       还记得油果子的味道吗？趁着锅里有一锅油，冰箱里又有解冻的汤圆粉，赶紧搓成小条小条的炸来吃。我是一条一条放的，怕粘成一坨。可偏偏是怕什么来什么。全部放完后，由于油的推力和本身的粘性，很快就聚拢成一团了，幸好在各自定型之后还能勉强分开。小火为宜，开大火会导致外面的糊了，里面的还没有炸进去。这也是一门需要耐心的活儿。感觉里面比较空之后，就可以逐个捞上来了。蘸上白糖趁热吃，是小时候的回忆。

 

 

 

 

       今天是纯粹的油炸系列，满足了口腹之欲。

 

 

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确实可以

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酥肉好吃

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下稀饭！

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可以可以

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