体验过这个的请举手！小的时候，一到热天外婆就要做。不过那阵不是用糯米，就是剩的白米饭。那阵是吃现成，反正头一天弄起，基本上第二天下午就可以吃了，没有看到整个操作过程。我唯一可以做的就是烧火，把这一大锅醪糟加水烧开，再舀到盆里放凉了吃。到目前为止，我自己做过两次，一次成功，一次翻车。去年冬天我开始做第一回。当时只有十多度，要升温怎么办呢？我把暖手器充好电，放在盆底，再盖上厚铺盖，绝对地保暖，那次的温度、比例和程序是严格按照说明进行的，所以颜色、味道都很成功。煮一碗老家婆婆爷爷新打的小汤圆，舀几勺醪糟一起煮，再敲几个鸡蛋，暖和了一整个上午呢！翻车的这次是开学之初，当时为了吃冰粉，说干就干，着急忙慌的，可能是温度太高了，也可能是眼睛太饿糯米太多了，最后表面都起了黑霉，真是心急办不了事。最近温度降了，心情舒畅了，我又心血来潮了，这是一斤多的圆糯米。经过了淘洗、泡发，最后上锅蒸。等糯米刚好熟透就倒出来摊开冷却到35度左右，再撒上曲粉，最后装入盆里，封上保鲜膜，最后可以用筷子插一个洞，便于出酒水。看似不慌不忙，其实也没有把握一定能成功。我会经常贴近盆子闻一闻有没有在发酵的气味，甚至有时候还会揭开保鲜膜看个究竟。
过了两天准备验收成果了。由于密封严实，几乎没有什么发酵气味，心里有点凉凉了。小心翼翼地撕开保鲜膜，那叫一个意外啊。几乎和第一次一模一样，奶白，醇香，糯米已经完全发酵了，米粒中间是空的，整个一团浮在米酒水里。忍不住舀了一口尝尝，清甜。借着醪糟，立马搓了汤圆，加上红糖和鸡蛋，暖心又暖胃。汤圆本来应该是袖珍型的迷你汤圆，但是我的搭档说搓大点，舍得点，还可以少搓几个更撇脱。观感没有那么协调，就主打一个实在吧！
汤圆搓大了，煮的汤有点浑。下次来个袖珍型、清亮版的。
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狗仔卡
发表于 2024-10-12 07:22:24
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