日更十六：蒸桂鱼、老鹅汤和红苕尖

六六吃喝玩乐 · 发表于 2024-10-11 18:58:30

几年前去北海游玩，在菜市场买了各种海鲜喊附近的餐馆加工，真是新鲜又便宜。物以稀为贵，海鲜到了涪陵就抬价了。我们屋的人都不太爱吃虾蟹，无形中还节约了一笔钱呢。我们更偏爱鱼类，今天碰巧桂鱼打折，就买一个来尝尝新。清蒸桂鱼，做法简单且有营养。盘子底下铺了点姜片(如果能够比较准确地把握好火候那就没有必要了)，防止鱼皮粘连。大火烧开后蒸十五分钟关火即可，分别加入盐和生抽，再撒上嫩姜丝和葱丝，锅里炸热油淋上去，激出了一股新鲜佐料的清香。没有水煮或者麻辣的重油重辣，清蒸的吃法不会让肠胃有负担。

就一个蒸鱼完全不够下饭呀，带味的还是要靠泡椒系列。国庆节之前买了一只重九斤多的鹅，除去内脏，整只鹅被分成了四份，每顿一包。和鸭子一样，鹅的标配必须是各种泡菜啊！锅里略多一点油，倒入鹅肉，和泡菜一起炒干水分，煸香，加入开水慢慢熬。这次的水我加得多，是为了加点宽粉一起煮。每年我都会囤红薯面、红薯细丝、宽粉，因为太爱嗦粉了，而且这绝对是正宗的苕粉哦！鹅肉烧得要耙的时候加入宽粉，宽粉已经泡发一天了，一会儿就变得晶莹剔透的。宽粉吸收了肉香和乳酸味，家里老少都吃得起劲。