虎皮鸡爪经验之谈！

老朱 · 发表于 2024-9-4 13:58:47

虎皮鸡爪，上色起虎皮状是关键，这一步做好了，可红烧、可泡椒、可卤、可辣子。

在家进厨上灶十几年有，今天做这道红烧虎皮鸡爪，是我在十几年厨房做菜中，遇到过危险系数最高的，不由得想起几年前，楼下女邻居炒菜被油烫的满脸、颈子都是亮泡的惨状。今天如果不是我反复预习一番，可能我也会如此。

超市的鸡爪，自选大的，解冻后锅中烧水，加葱、姜、料酒焯水。关键的一步来了，焯水后，用漏勺控干水分，然后趁热加老抽上色，上色后，摆放到风扇下面，将表面的水分吹干（这一步是下油锅不持续爆油的关键）。

起锅烧油，见油冒青烟，左手拿锅盖，右手就把鸡爪倒进去，立刻、马上把锅盖盖上，一定要快。锅里面噼里啪啦热闹一番，不会就安静下来，这个时候方可揭开盖子，用筷子轻轻的把鸡爪分离，小火油炸三分钟左右，关火，把鸡爪捞出来放冷水中泡二十分钟，虎皮就出来了。

接下来就简单了，根据自己口味，麻辣、泡椒、酸甜、香辣都可以，我今天就是根据上次三杯鸡的配料，加了香叶、八角、山奈、干海椒。加了一点油炸后的鹌鹑蛋。

三十几块钱的鸡爪，把指甲剪了

焯水

晾干水分（不爆油和不粘连的关键）

上色

锅里面噼里啪啦

冷水泡一泡，出虎皮

成功了

油炸过后的鹌鹑蛋

动筷子

院子角 · 发表于 2024-9-4 14:27:05

手艺不错啊。

院子角 · 发表于 2024-9-4 14:27:31

说起容易做起难。

刘某 · 发表于 2024-9-4 14:32:28

点赞点赞

刘某 · 发表于 2024-9-4 14:32:35

确实很美味

yiyou · 发表于 2024-9-4 14:33:59

还有一个关键点，下油锅的时候油和鸡爪的份量不要太多，不然你锅盖都盖不住油泡子溢出来，相当危险。

无昕 · 发表于 2024-9-4 14:46:33

现在不像以前那么爱吃这些东西了

何灰灰 · 发表于 2024-9-4 15:52:10

看起来好安逸

和睦大家庭 · 发表于 2024-9-4 16:07:42

楼主说得真不错！我强烈认同！

和睦大家庭 · 发表于 2024-9-4 16:07:50

谢谢分享

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