江西名菜-三杯鸡

老朱 · 发表于 2024-8-30 11:07:57

做这道菜之前，网上去翻阅了一下这道菜资料（大多数内容来自抖音），有三个版本：江西宁都版本、台湾版本、国宴版本。宁都版本属于比较正宗的，因为要加入当地的特产：茶树油，即：一杯米酒、一杯酱油、一杯茶树油。台湾版本是早年国民党到台湾时候带过去的，经过几十年的岁月，已经融入了不少地方口味，比如要加九重塔。国宴版本就夸张离谱：要一杯茅台酒、一杯红酒……

87年第一次到江西赣州，我的大姨父就做过一次三杯鸡，让我一直难忘，上周媳妇带我去重庆一家江西菜馆吃饭，席间的三杯鸡更是勾起了我的回忆，决定回来做一次。

我选择宁都版本为基础，茶树油就用菜籽油代替。米酒我用的自己发的醪糟水，酱油我选的太极国光的晒缸酱油。鸡仔则是在多多买菜上面买的小嫩鸡，刚好遇上活动价，19.9。

正宗三杯鸡做法：姜和葱节铺砂锅底里面，然后放入鸡肉，再到如米酒、酱油、茶树油。

为了去除菜籽油的生味，我选择了先炒，而且提前一晚上我泡了几片干香菇。先把菜籽油炼熟，再把姜颗倒入锅中翻炒，姜味出来后下鸡肉，煸炒一下，就把米酒、酱油（酱油里面要加一点老抽上色）到里面，顺便把泡了香菇的水加一点进去提鲜。然后倒入砂锅，中火把汤汁收浓稠，颜色出来，就可以了。咸鲜味带甜味，姜香味浓郁，适合下饭。

我自己发的醪糟很甜我就没有再加冰糖，仔鸡一斤半左右，一杯米酒合适，酱油我没有倒完，用了半杯，菜油根据自己喜好，可多可少，姜可以适当加多一点。不加其它任何调料就可以了。

小仔鸡