生爆肥肠！

老朱 · 发表于 2024-4-30 20:04:04

很成功的一次生爆系列，肥肠生爆脆嫩的关键就是小苏打或者实食用碱，如果没有这两样东西的加持，肥肠炒出来就是绵软费口，哦，还有一点就是全程猛火。

肥肠取一小段（600克左右），用剪刀破开撕去油筋，然后加盐和高度白酒揉洗两三分钟用清水洗干净，然后加入两三克小苏打和少许淀粉，再次使劲挼两三分钟（这一步是肥肠脆嫩的关键），然后把肥肠洗干净，改到沥干水分。姜蒜拍烂切颗颗、一小勺子豆瓣、泡椒、青花椒，以上佐料加入沥干水分的肥肠中，然后再取芹菜段、子姜丝、小米辣红海椒切片、大葱切马耳朵，加点木耳肉丝或者二荆条均可，加入少许胡椒、鸡精、生抽、香醋、白糖，以上佐料另外放入一个碗中备用。

起锅烧油，大火，油烧制八成热，下如肥肠猛炒，炒了三十秒左右，再把配菜全部倒入再炒二十秒起锅。