鸡蛋羹每次都蒸不好，次次失败告终

旱烟袋 · 发表于 2024-4-15 09:45:24

小时候看过妈妈蒸蛋，蛋打散加入米汤，少量盐，筷子搅均匀。木蒸子蒸饭上气（能看到明显有蒸汽飘出时），妈妈用的是碗来蒸蛋，用筷子将米饭创个浅坑，将蛋液碗放进去，盖好盖蒸约5分钟左右，打开盖子，可以看到碗壁的蛋凝固了，中间的蛋液却是清的，用筷子搅拌一下，再蒸3分钟左右，再搅一次，再蒸3分钟，基本可以了。小时候，是吃腌了的咸油。先备－颗小蒜，拍碎。咸油熬出油，铲出油渣（小时候的最爱），加入小蒜稍煎出香味，将油铲入蛋碗里。上汽饭（刚蒸好的饭）和蒸蛋一起吃，既嫩滑，又美味，蒸出来的蛋也不会有水。

十年疯子 · 发表于 2024-4-15 13:57:26

加温开水

哥一片天 · 发表于 2024-4-15 15:25:00

多试几次了

阿余阿 · 发表于 2024-4-16 07:50:04

蒸蛋没得这么复杂，也用不着撇去泡沫。鸡蛋直接打入碗里，调散，加入盐，加入猪油。用开水冲调，开水要慢慢的加入，边加边调。放入锅里，蒸蛋扣上盘子，蒸15分钟绝对资格。

环儿姐姐 · 发表于 2024-4-16 17:27:54

鸡蛋使劲打散，蛋液中加温开水，可以蒙一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞，冷水上锅蒸，全程小火，不去揭盖，待锅盖边沿冒大气，再蒸五分钟即可。
注:有沥米后的米汤，用来蒸，最好。

哥一片天 · 发表于 2024-4-16 18:53:39

多做几次就行了吧

川流不息 · 发表于 2024-4-16 20:14:56

这个跟水的比例要掌握好，一般是水是蛋的2倍，水用凉开水烝时上面盖个盘子，我一般是压力锅十二分钟。

山山水水话涪州 · 发表于 2024-4-16 20:25:43

用米汤蒸。

飞鱼896 · 发表于 2024-4-16 21:17:55

有点意思

鸡蛋羹每次都蒸不好，次次失败告终

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