【晒美食，赢黔江胡记鸡杂】爆炒双椒鸡

旅行者666

 

天气越来越冷，每天都在思考今天要吃什么好吃的，今天做了一道双椒鸡，看看这一盘不干个三碗饭都下不了餐桌。

双椒鸡的选料很重要，采用土鸡最佳，土鸡的肉实比较紧，而且皮薄肉香，烧出来的味道鲜香。双椒鸡的配料有尖椒、花椒，尖椒负责辣，而花椒特点是香味浓而麻味不浓，最后的肉吃起来才显得格外有味道，色泽和谐，赏心悦目，以鲜辣作为主味，突出了椒麻之香。

首先把尖椒切成一段一段的，然后将鸡肉也切成一坨一坨的。

鸡肉用自来水漂3次去血水，加入生抽、盐、姜米、料酒、蒜米、葱叶、盐、鸡精腌制入味。

材料备好后，在鸡丁里加入淀粉，色拉油拌匀。热锅放入色拉油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。

热锅内重新倒入色拉油，放姜蒜葱、干红花椒、鲜花椒、青辣椒煸出香味。倒入鸡丁，加入蚝油，鸡精，白糖，爆炒入味后倒入一些啤酒焖一会儿即可装盘。

 

 

 

 

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chongqing_fulin

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厨艺不错。