【晒美食，赢胡记黔江鸡杂】第一次做烧白算成功吧？！就是肉肥了点，不过奶奶做的咸菜是点睛之笔！

蒙圈妹妹 · 发表于 2023-12-14 13:39:49

我这烧白是成功了的吧，美中不足就是肉买肥了加之刀工不行，切厚了...点睛就是奶奶家的盐菜（据说是青菜做的）

太好吃了吧！很下饭

1、我奶奶说要买五花肉，我这次买的三线肉，买的时候不觉得肥象，刮干净肉皮，洗干净和葱姜花椒料酒冷水下锅，煮到用筷子能插进去肉为好。可以煮久点肉更软糯。

2、捞出肉然后放凉，擦干水，用牙签在肉皮上扎许多的小孔（方便老抽上色），摸老抽上色后放进三成热油锅里炸（听长辈们话没错，这个步骤最难了，容易受伤）我是放进去的时候，肉皮朝下，迅速盖上锅盖，然后里面就开始噗噗噗炸肉！哈哈哈），过了一会，避免肉皮被炸糊，我关掉火后一会儿再打开来翻一翻（这样被烫伤的几率比较小）

3、肉皮炸出泡泡，就放进煮肉水里冷却，（这一步是为了表面起虎皮状后面切开来好看）然后捞出再进行上色，最后切块（我刀工真的不行）太厚了不均匀，不知道是刀不够快还是...

4、蒸碗里摆肉，倒点生抽、味精，最后铺上奶奶家自制的咸菜（香喷喷）最后撒上姜末～

5、上锅蒸就可以了～完美～

最后我是真的吃不下肥肉～首次尝试算是成功了，但是没有我爷爷奶奶，外公外婆做的好吃