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今天卤的牛肉！

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老朱
发表于 2023-11-25 19:41:39 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:重庆| 来自重庆

       还是那锅卤水，四年了，每次卤完食材，都是打渣后从新加香料，熬沸后冷却放冰箱保存，香味经过四年的沉淀，卤出来的食材总会在饭做上最先空盘。

        牛肉用的冻货，为了不把卤水伤了，先焯水，焯水的时候加花椒、料酒、香叶、生姜、小葱。

 

老卤水

 

小火卤制四十分钟，然后就是关火静泡……

 

成品

 

 

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蓝雪花
发表于 2023-11-25 20:09:55 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
四年了还可以用吗
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发表于 2023-11-25 20:27:20 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
看起都有味道
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发表于 2023-11-25 20:44:15 来自手机 | 显示全部楼层 IP:重庆| 来自重庆
可能不？放4年不坏1
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老朱 : 涪陵以前的老字号陈烧腊的卤水几十年不变，其中就是长期高温熬制中，记得自己拿东西去陈烧腊卤，要收两角加工费，如果你是拿鸡去卤，则分文不收，原因就是鸡可以让卤水变得更鲜。自家的卤水虽然不能长期熬制，但是每次卤完后，把里面的渣打干净，烧开后， 冷却放急冻室。莫说四年，十年都没有问题。烧腊是吃味道，偶尔卤来解馋，比在外面买的放心划算
2023-11-25 21:14 来自重庆 回复
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