（二）上次发的那个，叫香煎小豆腐，亦饭亦菜。
这些都是我最近一两年间，用豆腐做过的各种菜式。其中自我感觉良好的，是第一次学做的包浆豆腐。
菜市场买回的豆腐，打成厚片
温开水中放入食用小苏打（根据豆腐的量决定小苏打的量）
浸泡一小时以上
平底锅中垫上硅油纸（防粘锅和暴裂）
少许油，小火慢煎
一面微黄后，翻另一面，再煎。在煎的过程中，千万不要大火。
煎好出锅装盘，撒上葱花和调料，开整！
（三）白油豆腐
吃够了麻辣的，换个味道尝尝
买回的豆腐切小丁儿，开水中焯烫一下捞出沥干水份备用。
六成热的混合油锅里（猪油、色拉油各一半），放入姜蒜爆香，下豆腐丁儿翻炒。
炒至表皮金黄，放盐、花椒粉、味精，当然不会少了此道菜的灵魂：葱花。
出锅后的成品，干香味浓郁
对于不喜欢吃辣的朋友，可以一试。老人和儿童也许会喜欢，常吃豆腐，有益健康。
（四）照烧豆腐（这是一道美味佳肴，只是做法比较复杂，我也只做过两次）
老一些的豆腐切长条，裹上食用海苔
裹好的豆腐条沾上少许生粉
五成热的油锅里小火慢煎，入锅后不要动它。
一面微黄，轻轻晃动锅子，再翻面继续煎。
这是煎好后的样子
按视频上教的，配半碗照烧汁儿。另起锅倒入少许油，放煎好的豆腐下去，照烧汁淋在豆腐上，中火焖煮五分钟左右，待其入味。
出锅装盘，撒上炒熟的白芝麻。（增香，点缀）
这样的照烧豆腐，你们爱了么？
（五）自制臭豆腐
一向比较喜欢吃臭豆腐，最早是2002年在雅安吃到的，那里有一家店，在当地很有名。
2011年在磁器口又吃的，不黑，很香！
后来在涪陵和外地吃到的，全是黑黑的，不太爽。
我干脆自己学着做，还比较成功。
豆腐切较厚的片，沥水备用。
倒出豆腐乳瓶瓶里的汁水，再捣碎两块腐乳一同调匀。取一个稍大的容器，放入豆腐片，加干花椒粒、料酒、姜、葱头。
用保鲜膜盖住
再加个盖儿，发酵会快一些
大约五天，取出，沥干水分，油锅里炸
成品
蘸食麻辣作料
（六）韭菜豆腐（这道菜的关键是用手掰豆腐，不要刀切）
（七）自制烧烤和火锅（N次用到豆腐，我们母女俩都爱吃）
（八）有形状的小豆腐（类似于香煎小豆腐，只是没回锅，不放葱和芫荽），蘸干油碟。
（九）红烧二面黄
（十）家常豆腐
豆腐的做法实在太多，煮汤；红烧；干煎；油炸；凉拌，不一一赘述啦！
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狗仔卡
发表于 2023-10-28 12:12:18
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