简简单单两个字“烧白”一份川渝人都爱的家常菜！很多人都吃过，很多人也做过，但要把烧白做得资格。我觉得没得那个简单哦！
我个人觉得烧白是川菜的代表！尤其是过去婚丧嫁娶农村坝坝席的经典之作。
但是，现在不管啷个做再也吃不出原来的味道了！
我分析了哈，原因有四：第一原材料变了。过去的猪吃的都是包谷面野猪草，红苕藤儿瓢二白，而且还是煮熟的！对于那些野猪草我个人觉得比现在的人吃得还要好，尤其是竹叶菜白蒿苦蒿水麻叶，哪样不是中草药？关键还是野生的！现在人吃的中草药都是人工种植的，你啷个比嘛？关键还是煮熟的，七零后八零后都晓得过去煮熟的猪食都有股中药味儿！现在的猪，吃啥子嘛？饲料加点菜叶叶！过去的猪喂个一两年，现在的猪七八个月出栏了！啷个比，还说炖点猪大骨补钙？它都还缺，补个铲铲……
其二，菜品的阵容变了！过去的烧白那算得上是婚丧嫁娶的主菜！烧白蒸得耙不撒，肉肥不肥？都是这道菜的关键。两年以上的三指膘，蒸得耙烂入口即化肥而不腻，柴火大灶蒸上四五个小时，是这道菜最基本的操作！尤其打底的是四五年发黑的水盐菜，那绝对是烧白的高配！
其三，过去总体来说社会经济水平不高，老百姓对于肉食的获取途径相对较少！一般打牙祭都是肥大块回锅肉，能够慢慢烹调烧白的那都是经济起水平排名靠前的人家。现在的经济水平，哪个又买不起两斤三线肉蒸两碗烧白呢？
第四，过去的烧白。尤其是婚丧嫁娶上的烧白！那都是村里面乡帮的杰作！杀猪的负责杀猪内脏的清理，大厨负责梭锅，切菜的负责切肉，烧火的用块块柴把火烧得通红！翻碗的负责把烧白翻过来，打茶盘的负责上菜……都是乡帮！一家有事四邻来帮，好一派繁忙的景象！一起做一起吃，当然有滋有味儿！
现在，农家乐饭店一切坐享其成！味道自然变了！变的是农村人对于乡帮的纯朴，变的是我们对于烧白的情怀，变的是我们这代人对于帮忙的体验！还有农村人对于“做大事”的那份操劳！
或许现在的我们，出点钱少了对于四邻的麻烦！也不用那么辛苦，我们可以在农家乐打牌聊天！但我们失去的是农村人对于帮忙的执着和那份该有的质朴！
“烧白”或许只是我们失去的很少一部分！更多的是农村的魂！那种一家有事，四邻不安！齐心协力相互帮忙的氛围……
或许，我们对于烧白的认知和变化就如同当年村里孩童对于各种水果的执着不管你怎么守，却总也熬不过孩童的惦记！如今却是，果树底下翁犹在，不见当年偷果童！……
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狗仔卡
发表于 2023-9-28 21:52:07
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