【晒出我的拿手菜】+香酥鳝骨

809126893环儿

几年前，回了一趟乐山。朋友们请我去了非常有名的光明鳝丝店，吃到了嫩滑鲜香的鳝丝（当时好像是七十块钱一斤）；

 

 

比前几天涪风上有人发帖的那个，好吃太多太多了……（绿叶子是香椿）

 

 这一大盆鳝丝，就是二百多块钱。

 

这盘酥脆可口的鳝骨，深得我心，奈何桌上有饮酒人士，他们用它下酒，我不敢多挟。

回到涪陵之后，一直想着说哪天自己也做一次试试看。结果一直这样那样的原因（有时没来涪陵；有时去晚了没了；有时店铺没开门儿），几年了，没做成。

今儿有幸遇到，正好一大堆，赶紧买下。

鳝骨（淘洗数遍之后的样子） 

鳝鱼卵

 

腌制 

 炸第一次

 

煎鱼卵 

 

 

 

 配制蘸料

加入喜欢的青花椒面（自己炒制后打细的）

 

 复炸后，成品。

 

 香酥倒是很香很酥，总感觉差点什么？

 

 

 

 

细细想来，是了，挂浆那个程序，出点儿问题。

人家大厨做的，有白色的浆包裹着似的

 

我做的，只达到了金黄酥脆。

挂浆的蛋清只用了一个，觉得不够，加了少许水调匀，这便是逊色于大厨的地方。下次买到了新鲜的鳝骨，一定会比这次做得好。不过，以我懒散的态度，下一次就不知该是多久以后啦，嘿嘿……

林林妻

好厨艺，，，

林林妻

大师级，。，。

红尘一笑

不错不错，为你点赞！

红尘一笑

开先还以为那盘黄鳝骨头是啃了肉丢在盘子里的，原来是炸的黄鳝骨头。

东方太阳

安逸安逸

尧尧、

好厨艺。

羊宝贝

手艺不错

巴乔

感谢分享，受益良多！

再见。。青春

这玩意都吃伤了，每年都弄几十斤