嘿嘿，炖鱼！完全是各人瞎想的名字，杨氏嘛肯定要把各人的姓氏加上去，然后的然后嘛多少感觉稍微有点档次！当然作为一个资格的吃货，我觉得不光应该是会吃，还要会做！当然做的时候多少还要有点自己风格，哪怕是属于那种把锅都整漏的黑暗料理自己也要吃得津津有味儿！我这样一个胖子，我觉得完全是就是吃出来的，曾经一百二不到的体重最大的梦想就是长胖。后来的后来理想终于实现了，但是却永远的迷失在了胖纸的世界里面再也回不去了！
刚参加工作的那几年特别爱吃肥肠，加上工资又低一斤卤好的肥肠五六十哪个舅子才天天吃得起！后来有幸认识了一个屠宰场的兄弟，于是凌晨四五点和兄弟两个骑着摩托跑到一号桥那点去拿新鲜的肥肠！我儿豁，下关十一二月的风那简直是朝天门的鈡——不摆了！要不是御用的大衣裹起儿不是吹得清鼻子口水流……然后回来借着头天晚上的酒劲儿洗肥肠！那个场面，差不多十年了，我都还记忆犹新一瓶空气清新剂喷完了两个崽儿还在吐，我想应该是头天晚上那八两老白干儿的功劳。至于有没有洗干净现在我是记不得了，只晓得头天晚上喝酒的时候说“少喝点，明天洗肥肠！”冯泽大言不惭的说：“老杨，没事明天我来洗！”然后毅然决然的给他娃打电话，这家伙顶着稀松的睡眼揉几哈说：“老杨，差不多得了，一人吃点！”所以现在想到底有没有洗干净我是记不得了，但是按照老家的做法，肥肠焯水的时候放点大柑子树叶，现在应该叫柚子树也去腥撇味儿是最好的！然后想起租住的小区里面，有个大爷在花盆里面种了一颗橘子树。我们几爷子本着顺手牵羊不为盗的想法，顺了几张树叶！当然果子是没有摘的，或许又可能尝了哈太酸确实吃不下去！然后的然后在我们经常煮肥肠下酒的坚持下，那颗不晓得是哪个大爷的橘子树慢慢慢慢的就变成了一颗光棍儿树……时隔多年想起来呀，多少还是有点后悔！居然把树叶都扯光了为啥子不把橘子也一回顺走？大意了，真的是大意了！
当然，今天的主要议题是说炖鱼！当然这个炖鱼肯定不是像炖排骨儿一样砍成几坨就丢进锅里面焯焯水放点料酒大葱去腥然后清洗重新放锅水开始炖那种简单！这个炖鱼，虽然也是我自己发明个创造的，但过程相对要复杂点！如果不是整了两口儿老白干儿，我觉得可能很难把它说清楚！这个炖鱼呀，首先选用四五斤的花鲢，不能太大也不能太小！太大了肉费晾得很，太小了刺多不安逸！所以四五斤最合适！当然如果在四川重庆那就撇脱了，买鱼的时候直接可以选择切片还是砍成坨，那买鱼的师傅不管男女老少，三下五除二给你整巴适整到位！大理这个地方，买鱼最多给你杀了，鱼鳞都是希拉巴拉的给你整几哈！你要是喊他给你切片，他瞪你一眼恨不得把你龟儿切片！当然作为一个地道的吃货，尤其是在风花雪月的大理这个地方，吃鱼我就练出来了！切个片儿还是简单，当然前天是菜刀要快，你整你妈把切豆腐都费力的菜刀来切鱼片迈，那绝对要冒火！当然切片的这个过程可以跳过，基本川渝一带的人完全不用掌握！
切好片儿的鱼，倒上料酒挼转没得料酒你老汉酒罐罐儿头那种五六十度的白酒还是要得！拍块姜咔两节大葱进去腌个五分钟，然后用清水给它洗个澡，稍微把水晾一哈！加盐打两个鸡蛋撒几颗梱花椒半杯老白干儿然后加红烧粉面面一起挼转！，这个是重点不加点酒炸出来的鱼不酥，二一个炖的时候不容易烂也不容易入味儿！然后起锅烧油，炸，像炸酥肉一样的炸！炸至色泽金黄，捞起来冷一哈！然后复炸这一步我觉得也很关键！如果直接炸好了就吃，酥不酥就看复炸的水平和火候了！
鱼炸好了嘛，接下来就是炖！我的炖法很简单佐料也不复杂！大蒜生姜切成碎末，油温七层下豆瓣儿然后姜末蒜末一起下锅炒，炒香以后加两罐儿啤酒，没得啤酒就加入生命的源泉！注意不要太多，然后大火烧开，放入切好的西芹，西芹西芹西芹，不是白芹！带叶子一起放下去煮，煮开了放豆腐嫩豆腐！川渝一带的放那种担起卖的活豆花儿最好，然后大火煮煮开了把一边好的鱼一片一片的放进去！放完不要翻，大火烧开！然后转小火慢慢炖，炖到鱼肉外面的那层淀粉烂而不碎的时候，撒点葱段儿！就可以起锅了，当然有条件，直接连锅一起上桌一边小火儿慢炖一边吃，一筷子豆腐一节芹菜，再绵口儿酒！
嘿，那种感觉配上深秋的这种天气绝了！然后再夹一块炖得烂而不碎的鱼，有鱼肉的鲜味儿也有淀粉吸满汤汁儿的浓郁！约上三五好友，一边小酌一边摆龙门阵，锅里面咕咚咕咚的炖着鱼，吃到哪哈都热乎儿！那感觉，一个字——爽！
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狗仔卡
发表于 2022-10-24 19:50:55
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