涪陵榨菜，独特的中国味道。到今天，涪陵榨菜已经走过了120多年的历史，绝不是简单的下饭小菜。纵观涪陵榨菜的前世今生，可以发现，它经历了佐餐小菜到健康配菜、休闲食品的华丽转身。
涪陵榨菜诞生于清光绪二十四年（1898年），以涪陵特产的青菜头为原料。关于涪陵榨菜的发明，有一个广为流传的故事：邱寿安家中雇长工邓炳成负责腌菜的采办和运输，邓炳成见青菜头吃不完又卖不掉，便参照自己家乡腌制“大头菜”的方法，尝试将青菜头制成腌菜，一方面是便于保存，另一方面则是为了能够让青菜头的风味更佳，也正是因此，创造了一种青菜头的全新加工技术。
从此以后，涪陵榨菜不断发展，日渐兴盛。到宣统二年（1910年），涪陵榨菜的生产工艺在涪陵迅速传开，逐渐形成当地一大产业。至1931年，涪陵的榨菜加工厂（户）已达100余家。1940年，涪陵榨菜产量首次突破20万担。涪陵榨菜不断发展，一步步形成了今天的规模，其中的困难不可谓不多，但涪陵榨菜都挺了过来，如陈年老酒，越陈越香。这一百多年，涪陵榨菜的工艺愈发纯熟，在产品研发上不断推陈出新，开发了许多口味，满足了各种口味的人的需求，销路越来越广，占领了中国榨菜行业的半边天，其产品遍布中国大江南北，甚至远销海外。
随着人们生活水平的提高，人们对于食物健康的需求越来越高。榨菜的制作过程中需要加入大量的盐，长期食用，会损害身体健康。因此有的消费者虽然喜欢吃榨菜，但是不敢吃。
那么，对于这个问题，专家是怎么看的呢？清华大学公共卫生硕士、著名营养师顾中一老师从营养学的角度给榨菜进行过科普：榨菜除了盐多以外，倒是鉴于它本身的基础就是芥菜，还是有不少的钾和膳食纤维的。如果你把榨菜代替盐使用，在总体口味清淡的前提之下，还是可以吃一吃的。顾中一老师表示，在众多榨菜中，自己最喜欢吃的还是涪陵榨菜，甚至有半夜起来去冰箱里拿涪陵榨菜吃的经历。
顾中一老师说：榨菜本质上它就是菜，里面也是有蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维。 包括你觉得它好吃，也是因为里边有糖分、果胶、有机酸、多元醇、单宁、含氮物质、淀粉、矿物质等。 特别是榨菜里，每100克能有3克的膳食纤维。本来一个人一天的膳食纤维的推荐摄入量也就25到30克左右，这些都是榨菜的优点。
还有一些消费者担心盐腌制的榨菜有亚硝酸盐过量的问题。顾中一老师的专业意见是：一般的泡菜、腌菜都有一个规律，头一天亚硝酸盐含量很低，大概在10-20天达到峰值，之后又会下降，涪陵榨菜“三腌三榨”腌制时间长达3个月以上，所以普通消费者拿到手的榨菜产品亚硝酸盐含量已经非常低了，不会对身体造成任何伤害，完全可放心食用。
随着现代化进程，涪陵榨菜企业早已改进了工艺，采用数字化系统、智能化设备生产线，可以精密控制榨菜的盐分、含酸量等数据，腌制、杀菌、压榨、包装……每一个环节都有可视化数据。为了满足消费者的健康需求，榨菜企业不断更新技术，增强产品研发能力，例如研发了脆口榨菜、儿童榨菜等。脆口榨菜由于其低盐特性满足了消费者对于健康的需求，在市场上受到消费者欢迎。
脆口榨菜在市场上受到消费者欢迎
随着消费者对调味品低盐化理念的增强，脆口对传统榨菜的替代需求急增。同时，脆口也突破了传统榨菜局限于咸腌菜的消费场景，增加了零食等休闲消费场景，榨菜的消费群体不断扩大、消费频次也提升了。近年来，在社交平台上可以看到很多消费者对于脆口榨菜的评价：涪陵榨菜脆脆的很好吃，不会太咸，吃起来无负担，煲剧的时候也可以吃，郊游的时候拿来配主食吃，大爱涪陵榨菜。
更多的消费场景包括拯救食欲不振的小朋友，家长选择用低盐涪陵榨菜来配餐，榨菜鲜香，可以吸引小朋友好好吃饭，也让小朋友的一日三餐有了更多的选择。在网络上可以看到很多妈妈用涪陵榨菜做出孩子们爱吃的营养美味餐。例如榨菜蒸水蛋、榨菜鱼汤，保证孩子有足够的蛋白质补充，同时也解决了孩子不爱吃饭的问题。
用涪陵榨菜制作的榨菜盅
对于想减肥的朋友们来说，涪陵榨菜也是不错的选择。一袋100克的涪陵榨菜，热量只有27大卡左右，用来搭配鱼肉、鸡蛋、蔬菜吃。解决了健康食物难吃的问题。如果你对27大卡没有概念的话，那可以做个对比，100克的苹果热量也有53大卡。
近年来，也有一些明星和KOL用涪陵榨菜制作减肥餐在社交网络进行分享，包括榨菜配燕麦片、榨菜配全麦面包、榨菜沙拉、榨菜蔬菜汤等。众所周知，燕麦片、全麦面包、蔬菜沙拉都是健身减肥人士最钟爱的食物，但是很多朋友觉得寡淡无味、难以下咽，因此减肥计划一次次宣告失败，有了涪陵榨菜以后，这些食物都变得鲜活美味起来。可以说涪陵榨菜是画龙点睛的神器，让减肥瘦身人士能够吃得饱也吃得好。
近年来涪陵一些榨菜企业推出了航空专用榨菜，与航空公司合作，使得旅客在飞机上能够吃上鲜香嫩脆的涪陵榨菜。在飞机上吃涪陵榨菜也是不错的选择，因为飞机餐寡淡无味，甚至充满了防腐剂的味道，让人难以下咽，使得整个旅行的体验非常不好。如果你有一天在搭乘飞机时吃到涪陵榨菜，也会会心一笑吧。
每年临近中秋，江浙地区大街小巷就会被榨菜鲜肉月饼的香味包围，人们热爱这种咸味月饼。在上海、杭州等城市，消费者排队一两个钟头，只为吃一口新鲜出炉的榨菜鲜肉月饼。美食博主们也会在美食平台分享榨菜鲜肉月饼的制作方法。用涪陵榨菜和鲜肉制作月饼馅，榨菜中和了鲜肉的腻，激发出鲜肉的醇香，酥脆的酥皮包裹着馅料，咬一口满口咸香，真正的隔壁小孩都馋哭了。榨菜鲜肉月饼已经成为网红月饼。
榨菜鲜肉月饼成为网红月饼
涪陵榨菜作为网红食物的原料，开拓了新的消费场景。近年来，在一些配餐场景也能见到涪陵榨菜的身影，例如外卖场景，消费者可以顺手买一袋榨菜，使得外卖更美味。
涪陵榨菜企业还在不断进行技术革新，在榨菜口味上也进行了改良。消费者能在市面上看到的五花八门、琳琅满目的榨菜，都是榨菜集团研发人员辛勤努力的结果。
在社交网络上可以看到很多消费者分享自己喜欢的涪陵榨菜，包括口口脆休闲榨菜、清淡榨菜、下饭榨菜、榨菜芯等，这种万能百搭的国民小菜，给人们的生活带来了更多鲜香美味。
一百多年前，邱寿安家发明榨菜时，这碟小小的咸菜，顺江而下，从上海到海外，逐渐享誉世界。解放初期，涪陵榨菜一度被列为战略物资。改革开放后，人们的生活水平不断提高，涪陵榨菜成为国民下饭菜，让民众的生活更有滋味，到今天，涪陵榨菜不断革新，跟随时代潮流，开发了琳琅满目的榨菜系列产品，营养、健康、美味，消费者的需求都被涪陵榨菜满足了。涪陵榨菜穿越百年岁月，沉香依旧，历久弥新，这或许就是涪陵榨菜在众多咸菜中能够生生不息的终极秘密。
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狗仔卡
发表于 2022-6-8 09:48:01
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