【冬天吃这个】做最正宗的宫爆鸡丁

花边小草

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宫保鸡丁是川菜荔枝味型的代表。其特点是甜中带酸，回味是糊辣香味。标准是花生酥脆、鸡丁爽滑，裹味充分。话不多说，上图。
第一步：准备两个鸡腿，贴骨剃下肉后，用刀背轻轻拍打，再改刀成丁。



第二步：腌制。放入适量料酒、底盐，抓揉上劲，放适量老抽提前上色。放淀粉抓匀，最后倒入一点油，将水分锁住，这样炒出来的鸡丁才嫩滑。

第三步：酥花生。腌制过程中油酥花生米备用。（过程略，主要是要冷油下锅 小火慢慢酥）
酥脆之后装盘备用。

第四步：配料。剪适量干海椒节，几颗大红袍，姜末，蒜片 混合备用。海椒和大红袍要用水洗一下，下锅不容易糊。大葱切鱼眼葱备用


第五步：打碗芡。放入适量底盐定味，加入白糖和醋（略为2：1，荔枝味，要偏甜），最后加一点水，放淀粉调制均匀。

第六步：炒制。锅中放入油，六成热下配料。要把海椒节炒成棕褐色。
之后马上下鸡丁翻炒，变色后下碗芡洗变速翻炒均匀。



第七步：荔枝味出来后下鱼眼葱 翻炒断生，一点鸡精提味。关火装盘，收工。
成品如下

小布丁啊

厨艺厉害了

卐斗湛胜佛卐

欢迎收看，看了就想做，想做没食材，觉得自己会，一做整稀碎，大型厨艺节目，

瑞星人

看起还不错哟。

嚯别个

卖相不错。

郑少侠

哈看起不错，不知味道如何。

瞌睡虫灬

看起可以哦

波妞啊

你这个步骤很详细，等周末的时候我也来模仿着试一下

袁刘

看起还可以

蚊子

绝对不是正宗的，正宗的叫宫爆鸡丁