涪陵的特色美食
除了榨菜，还有油醪糟
这道外地人眼中的黑暗料理
却是大部分涪陵人
儿时最美好的记忆
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别看油醪糟外表“黑漆麻孔”，但在涪陵人的小时候，这个是“大户人家”才吃的起的食物。
原因无他，相比中国大地广为普及的“醪糟汤圆”，油醪糟的做法更加精细和讲究，而且它不是水煮，而是用猪油烹煮。在那个年代，能吃上饭都成了问题，更别说用猪油这种稀少昂贵的物料做吃食。
于是那个年代油醪糟成了涪陵人逢年过节才能吃上的美食，越稀有越珍贵，这个道理在油醪糟身上体现得淋漓尽致。
即便现在大家生活变好了，品质变高了，但对油醪糟的记忆还带着小时候的珍视。
怀揣着这份珍视，涪陵金科天辰艺妈油醪糟这个小店把涪陵油醪糟做到了极致，靠纯手工制作征服了不少涪陵人的胃。
简约舒适的桌椅，小巧别致的门面，老板艺妈表示开这个店就是想分享自家祖传的涪陵美食—油醪糟，希望能带给客人满足和幸福。自从小时候吃过自家外婆做过的油醪糟之后，就一直念念不忘。
长大后，外婆把年轻时去重庆学到的油醪糟技术传给了老板艺妈，但那时忙于女儿的学业，一直不能静下心来做美食，直到女儿考上理想学院，倍感幸福的她才决定出来开店，把这道记忆中的美食分享给大家。
她家的油醪糟，无论是选料和制作，都是极为讲究的。糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，让它粒粒饱满。蒸煮的火候也要恰到好处，发酵才不迟不早。
连油醪糟里面的配料，也是选取上好的品质。将核桃、芝麻、酥脆的花生、枣泥等辅料进行捣细。
最后加以上等猪油边油煎熬炒，直至基本失去水分，才以器材盛装，自然封存，以便下次食用。
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每天晚上忙到12点，把第二天要用到的油醪糟先炒好，这是艺妈醪糟店几年下来的习惯。
现炒的油醪糟油而不腻，表面还铺着一层亮晶晶的油光，冷却后会凝成一片，但仍是能看出油醪糟里面颗粒饱满的辅料。
这样的油醪糟吃起来才会香甜可口，糯米的软糯细腻间也带着辅料的韧性。
除了油醪糟很重要，汤圆同样不可忽略。选用的糯米粉是艺妈经过多次试验后选定的，黏而不腻，搓出来的汤圆形状好看又持久。里面的汤圆芯子也是提前调制好的，为了烹煮后不散开的口感，特意提前速冻好。
“揪、搓、包”老板艺妈熟练的一番操作下来，颗颗均匀饱满的汤圆就呈现在我们眼前。除了原味的汤圆，果香外皮玫瑰味馅的汤圆也是很受客人的喜欢。
包完下锅，圆溜溜、白糯糯的汤圆在清水里翻滚、沉浮，不一会儿就能捞起出锅了。
轻轻把汤圆皮咬破，虽没有想象中的馅儿缓缓流出，但芝麻的浓香和玫瑰的清香扑鼻而来，让人分外满足。外皮也是格外软糯，让人一口一个根本停不下来。
店里除了油醪糟汤圆，还有糊辣块抄手也是她们的特色。小巧可爱的抄手，感觉一口下去，可以吃好几个。
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狗仔卡
发表于 2020-12-6 07:46:20
显身卡
