重庆人对于鸡的热爱
绝对不亚于火锅
辣子鸡、尖椒鸡、梁山鸡、口水鸡.....
就鸡的花样来看
不输全国任何一座城市
但最厉害的不是把鸡肉做的花样百出
而是把厨余的鸡内脏变废为宝
也就是【鸡杂】
说起鸡杂，绕不开黔江，说起黔江，第一时间想到的就是鸡杂。在涪陵，几乎每个街道都有那么一两家黔江鸡杂的馆子。但味道各有不同。
藏在高笋塘乔达漫里的这家黔江鸡杂，发现纯属偶然，但吃过之后，决定当场必须安利——这是我吃过所有鸡杂店里环境最感觉、味道最正宗的黔江鸡杂
跟老板聊过才知道，开这家店的初衷是他去黔江吃过正宗鸡杂后惊为天人，对这道美食念念不忘，于是才去学了手艺，回涪陵来开店营业。
店里主要卖鸡杂和干锅，小锅、中锅和8人大锅都有，不喜欢吃鸡杂的还可以替换成干锅，特别适合当做工作餐来吃。
鸡杂虽然是内脏，但处理得十分干净，都是现点现做，颠动翻炒间，鸡杂和配菜融合在一起，散发出酸辣的气味，刚盛出来就疯狂往鼻子窜香气。
光是原材料就看着酸辣激爽，泡椒+酸萝卜+芹菜是它的灵魂底味，不仅能够去掉鸡杂的腥味，还有独特的辣味，手工制作的酸萝卜像从泡菜坛子里捞出一样，酸爽之中还带点甜味。
这家鸡杂有鸡肠、鸡郡、鸡心、鸡素4种鸡杂，脆的软的弹的都有，又辣又酸爽，配着米饭吃，一口下去真的绝了！
鸡胗是鸡杂里的王者，既有香脆口感又不失弹力，火候把握的刚刚好，吃过一口后满眼都是它。
鸡肠和鸡郡一定不要错过，它们的口感介于软和弹之间，紧韧耐嚼，同时还特别脆嫩！一筷子夹起，汁水流个不停。
当然，泡着鸡杂的汤也别放过，舀上几大勺，让它充分和每一粒米饭融合，酸辣又鲜香，三碗饭不在话下。
鸡杂上桌，需要趁热享用，铺盖得满满当当的鸡杂夹杂着泡椒酸萝卜已经让人垂涎欲滴了，再加上下面生脆的豆芽和包菜一起开火烹煮，这滋味让人走不动脚。
当然，因为加了泡椒的缘故，在温火的烹煮下鸡杂只会越来越香辣，吃到最后，不太能吃辣的人可能会被辣到眼泪鼻涕齐飞。
比如说兜兜妹我，虽然被辣到不行，每回决定这是最后一筷子了，但还是会不由自主的捞起下一筷子，害，这味真的很吸引人，想不空碗也是真的很难。
涪陵还有哪家鸡杂好吃？评论区告诉兜兜妹。
·黔江鸡杂
📍 地址：高笋塘桥达漫生活街区
💰 人均：20+元
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狗仔卡
发表于 2020-12-4 09:50:02
显身卡
