【美食小能手】烘焙小白记录贴，不定时更新！

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-20 21:29:00

&2019.7.20——传统口味糯米馅老婆饼&

水油皮:中粉100g，糖15g，水45g，蛋液10g，猪油10g，揉匀最好出膜，盖保鲜膜松弛20分钟。
油酥:中粉80g，猪油50g，拌匀冷藏。
糯米馅:水110g，糖70g，猪油35g，煮沸转小火，加入70g糯米粉、35g白芝麻拌匀，冷藏。
做法:1、水油皮、油酥、糯米馅分成16份，油皮包入油酥，滚圆，擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
2、再次擀成牛舌状，卷起松弛。擀成圆形，包入糯米馅，捏紧收口，收口向下压平，刷上蛋液，隔三道口。
3、烤箱预热200度，烤15分钟，表面金黄即可。
4、可以换成豆沙、奶黄、紫薯各种馅料。

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-20 21:53:54

补充下图上的冷饮:西柚一个，青柠一个，接骨木糖浆两瓶盖，饮用水（可换成雪碧，去掉糖浆），家里有薄荷放两片。

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-21 22:42:08

*2019.7.21——口感轻盈的青柠芝士条*
饼干底:奥利奥100g磨粉，黄油30g液化
芝士糊:奶酪250g，糖50g，鸡蛋1个，蛋黄1个。淡奶油80g，吉利丁片5g，青柠汁20g
做法:奥利奥去夹心磨粉，加入黄油拌匀，铺在模具上压实，冷藏半小时。
奶酪加入糖鸡蛋搅打顺滑，吉利丁片冷水泡软，淡奶油煮微沸，加入吉利丁片拌匀，倒入芝士糊中拌匀，倒入模具，震出气泡，裹上锡纸。
模具放大烤盘上，烤盘倒半盘水，150度烤一小时，冷却后冷冻定型，用喷枪（吹风机、热毛巾）脱模，切条。

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-22 21:55:14

*2019.7.22——酥皮泡芙*
分享海氏提供的配方。

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-23 17:27:22

*2019.7.23——天然酵母欧包*
花了十天养得天然酵母，爆发力十足。欧包中种16小时发酵，5小时整形发酵，加了全麦粉和小麦胚芽。传统欧包是主食，外皮脆硬，内部软韧有嚼劲。

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-24 17:04:52

*2019.7.24——黄油磅蛋糕*
分享海氏提供的配方，我做的加了柠檬汁和柠檬皮屑。

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-8-7 14:18:00

*2019.8.7——青柠芒果慕斯*
分享海氏提供的方子。

橘子皮 · 发表于 2019-7-20 21:33:20

楼主继续我也想学学

二两豌豆面 · 发表于 2019-7-20 22:44:42

哇！！！！真厉害诶{:12_717:}{:12_717:}{:12_717:}{:12_717:}{:12_717:}

二两豌豆面 · 发表于 2019-7-20 22:44:55

相恨见晚，继续加油！

点点晨光 · 发表于 2019-7-21 19:14:17

很有同感，给你点赞哦！

24k纯爷们 · 发表于 2019-7-21 20:00:34

{:12_693:}{:12_693:}{:12_693:}

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-21 22:42:52

*2019.7.21——口感轻盈的青柠芝士条*
饼干底:奥利奥100g磨粉，黄油30g液化
芝士糊:奶酪250g，糖50g，鸡蛋1个，蛋黄1个。淡奶油80g，吉利丁片5g，青柠汁20g
做法:奥利奥去夹心磨粉，加入黄油拌匀，铺在模具上压实，冷藏半小时。
奶酪加入糖鸡蛋搅打顺滑，吉利丁片冷水泡软，淡奶油煮微沸，加入吉利丁片拌匀，倒入芝士糊中拌匀，倒入模具，震出气泡，表面撒上喜欢的坚果或水果，裹上锡纸。
模具放大烤盘上，烤盘倒半盘水，150度烤一小时，冷却后冷冻定型，用喷枪（吹风机、热毛巾）脱模，切条。

猪猪^(oo)^ · 发表于 2019-7-21 22:54:23

发帖太麻烦了，一卡就发了两次，还不能自己删除

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