03【我的厨艺天花板】+吮指花甲！

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我前几天在中慧西街楼上小吃店里吃了一份香辣花甲，感觉很棒。回家后就想着自己学做，在马鞍农贸市场买了两斤花甲，回来后百度让其吐沙方法，养了两天，今晚开整！


这是店里厨师做的










花甲先清水静养两天，中途换水数次。做菜之前提前三小时，在水中放入食盐和白酒，搅拌均匀，使其吐沙。然后反复冲洗几遍。
锅中冷水下入洗净后的花甲，放入姜片和料酒，中火焯水，五分钟后捞出反复冲洗几遍，彻底清除泥沙和杂质，沥干水分备用。
准备好如图所示的调料等等。再然后就是炒制，可加啤酒一瓶或者白酒二两左右，我用了小碗料酒，主要去腥解膻。

这些是我做的，配上这个米酒，爽！

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涪陵饭冰冰 发表于 2020-5-6 23:52
最喜欢吃花甲啦，炒来很好吃。

什么时候也把你的厨艺分享给我们，谢谢！

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兔兔少女 发表于 2020-5-7 23:01
还有其他私房菜分享吗

我常年长期在涪风美食版发帖，与大家分享我做的菜，以及我吃过之后觉得好吃的东西。你可以查看我以前做的，也可以关注我今后做的，谢谢支持和鼓励！

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猫腥人 发表于 2020-5-7 22:57
害怕吐沙吐不干净

吐沙的方法有多种，我用的这种也不尽人意，吃的时候仍有三两个有些许沙。

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安稳也随性 发表于 2020-5-7 22:55
是弄大菜的人

谢谢你的欣赏和鼓励！

809126893环儿

半面情绪 发表于 2020-5-7 16:50
具体哪些配料多少克呢？有点不晓得分寸

老干妈香辣酱两勺、蚝油一勺、干辣椒五个切段、青花椒三十粒左右；大葱半根斜切段、大蒜六粒切碎块、黑胡椒粉一筷子头的量（用一双筷子并起来后用方的那头截一下胡椒粉）；生抽半勺、白糖三分之一勺；鸡精一筷子头的量（同上）。

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恋懒猫 发表于 2020-5-7 16:46
这个调味怎么弄的？

老干妈香辣酱两勺、蚝油一勺、干辣椒五个切段、青花椒三十粒左右；大葱半根斜切段、大蒜六粒切碎块、黑胡椒粉一筷子头的量（用一双筷子并起来后用方的那头截一下胡椒粉）；生抽半勺、白糖三分之一勺；鸡精一筷子头的量（同上）。

玉成千春

用胖子麻辣鱼佐料炒来好吃些！

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玉成千春 发表于 2020-5-8 16:28
用胖子麻辣鱼佐料炒来好吃些！

谢谢你的提示，下次我要试试。